Kabul ediyorum; ben bir cheesecake tutkunuyum. Yemekten bıkmayıp yapmaya doyamıyorum tabiî ki… Bu kez sevgili Sergio ve Zeyno'm için sıvadım kolları!
Bu arada bir çok sitede Türkçe’ye “PEYKEK” olarak çevrildiğini görüp çok da mutlu oldum. Ben de hemen kullanmaya başladım ;)
Tchibo markasının kilitli kek kalıbını aldım. Kendine ait kapağı da var! Üzerini şeffaf filmle kaplamak zorunda kalmıyorum artık. Beni çok da eğlenceli bir sürprizle mutlu ettiler. İçinde bir peykek tarifi vardı! Yaşaşın!! Hemen denendi. Ancak ikinci denemeden sonra karşınızda. Çünkü düzenlemeler yaptım. İşte karşınızda…
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...
TCHİBO CHEESECAKE (PEYKEK)
KAÇ KİŞİYE YETER?
* 8-10 dilimlik olur. Zira ölçüler 24 cm.lik kilitli kalıp için…
NE ZAMAN YAPMAK LAZIM?
Keki pişirip, fırından alıp, soğutup dolaba attığınız andan itibaren en az 16 saat bekletmeniz gerektiğini hatırlatayım. Yani misafirleriniz gelmeden bir gün önce yapsanız hiç fena olmaz. Sadece jöleyi sonraya bırakıp servis yapıp yenileceği gün yapabilirsiniz çünkü hemen donacağı için 1-2 saat önce yapıp dolaba atmanız yeter.
NE LAZIM?
Tabanı için:
2 seçeneğiniz var: Dilerseniz her zamanki gibi bisküvili tabanı yapın. Dilerseniz de tarifte verilen tabanı yapın. Hiç de fena olmadı. Denemenizi tavsiye ederim. Tabi bol vaktiniz varsa…
1. Seçeneğimiz Bisküvili Taban:
·
200 gr. Eti Burçak bisküvi
·
60 gr. Migros Tereyağı ( Oda sıcaklığından biraz daha fazla erimiş)
·
1-2 yemek kaşığı süt ( Süt çok da gerekli değil. Koymasanız da olur.)
2. Seçeneğimiz Hamur Taban:
·
250 gr. un ( 2 bardak un ve 1 yemek kaşığı un
daha)
·
120 gr. şeker ( 2/3 bardak şeker)
·
125 gr. yumuşak tereyağı
·
½ kabartma tozu
·
1 yumurta sarısı
·
½ limon suyu
Cheesecake kreması için:
· 125 gr yumuşak tereyağı
·
120
gr. şeker (2/3 bardak)
·
500
gr labne peyniri ( *100 gr. tatlı süzme yoğurt)
·
3
yumurta sarısı
·
4
yumurta beyazı
·
½
limon suyu
·
1
tatlı kaşığı kadar rendelenmiş limon kabuğu
·
1
tatlı kaşığı vanilya özütü ya da ½ tüp
Dr. Oetker sıvı vanilya
* Ben Ülker İçim Labne
tercih ediyorum ve 3-4 kat kağıt havlu içine koyarak süzüyorum. Ağırlığı 400
gr.’a iniyor. İşte bu aşamada 100 gr. kadar süzme yoğurt ekliyorum. Tabi labne
peyniriniz yetmezse de süzme yoğurt ekleyebilirsiniz.
Üzerine jöle:
2 seçeneğiniz var:
1- Kendi tart jölenizi
kendiniz yapın bu malzemeleri kullanarak:
.
200 ml.lik bardakla 1 bardak su ya da meyve suyu ( Şeffaf bir jöle olsun
istiyorsanız sadece su kullanabilirsiniz meyveleriniz daha güzel gözüksün diye)
.
2 yemek kaşığı nişasta
. 2
yemek kaşığı şeker
*Dilerseniz taze ya da
dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.
2- Hazır tart jölesi
kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
.
1 paket hazır tart jölesi
.
2 yemek kaşığı şeker
.
1/2 limon suyu
.
150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
.
100 ml. su
*Dilerseniz taze ya da
dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.
NASIL YAPARIZ?
* Çok pratik bir tarafı var bu tarifin: Hangi taban tarifini seçerseniz seçin. Tabanınızı fırına attığınız sırada kremayı yapmaya başlayabilirsiniz. Tabanınızı fırından çıkardığınızda krema hamurunu ekleyip hemen yeniden fırına verme şansınız var ;)
Tabanı:
1. Seçeneğimiz Bisküvili Taban:
1-
Bisküvileri artık robottan mı geçirirsiniz
yoksa bir poşete koyup üzerine vura vura mı ezersiniz ya da üzerlerinden
merdaneyle mi geçerseniz.... parçalayın işte ;)
2- Tereyağınız iyice yumuşamışsa sorun yok ama vaktiniz yoksa
eritin ( eğer isterseniz sütle beraber) bisküviye ekleyip elinizce iyice
karıştırın. Şimdi de kek kalıbınıza dökün. (Kalıbı yağlamanıza gerek yok)
Evinizde Rulo gibi bir mutfak aleti varsa onunla düzeltin ki tabanı eşit
yükseklikte olsun. Eğer yoksa düz bir bardağı yan çevirerek yuvarlayabilir ve
hem sıkılaştırmış hem de düzeltmiş olabilirsiniz tabanı.
3- Tabanı hemen dondurucuya atın ve 15 dakika orada bırakın.
Bu arada fırını 180 C’de alt üst turbosuz ısıtın ve dondurucudan çıkardığınız
tabanın 5-6 yerinden çatalla delin ve 10 dakika pişirin. üstü pişmiş kek gibi
görünecek. Tabanı fırından çıkarın. Tercihimiz soğumuş olması. Ancak bu tarifte
kremayı ekleyip yeniden fırına verebileceğinizi hatırlatayım.
2. Seçeneğimiz Hamur Taban:
1- Kalıbınızı tereyağı ile yağlayın ya da benim
yeni öğrendiğim bir yöntemi öneririm size: Yağlı kağıdı alın ve kilitli kalıbın
içine koyarak kilidin içinde sıkıştırın.
2- Unu ve kabartma tozunu beraber eleyin ve
köşeye koyun.
3- 125 gr tereyağını köpürene kadar çırpın. Geri
kalan malzemeyi hep beraber köpüklü bir hamur elde edinceye kadar iyice çırpın.
Unlu karışımı bu hamura ekleyin ve yoğurun. Hamuru 60 dakikalığına buzdolabına
atın, gitsin.
4- Fırınımızı 180 C’ye alt üst ısıtıyoruz.
Hamurumuzu kalıba doldurup, düzeltiyoruz. Merdaneyle açmanıza gerek yok ;)
Çatalla birkaç yerini deliyoruz.
5- Kalıbı hemen fırına atıyoruz orta rafa ve 15
dakika pişiriyoruz.
Cheesecake kreması:* Tabanınız fırındayken tüm malzemeleri ölçün ve bir aşcı gibi tezgaha dizin. Çünkü yumurta beyazlarını çırptıktan sonra çok hızlı hareket etmeniz gerekecek. Bu arada tabandan sonra fırını kapatmadan hemen devam edebilirsiniz. Eğer edemezseniz kremaya başlarken fırınınızı 180 C’de ısıtın.
1- 4
yumurta beyazımızı köpük köpük olana dek beze kıvamında çırpıyor ve kenara
koyuyoruz. Çok bekleyecekseniz buzdolabına atın.
2-
Hamur malzemelerinin geri kalanının hepsini güzelce çırpın ve pürüzsüz
bir krema olmasını sağlayın.
3- Şimdi yumurta beyazlarını alttan üste sanki
daireler çiziyormuş, tekerlek çeviriyormuş gibi hamur karışımına ekleyin.
Tamamen homojen olmak zorunda değil, korkmayın yumurta akları pütürlük yapsın.
4- Hamur karışımını artık tabanın
üzerine dökebilirsiniz. Hemen fırına atın ve yaklaşık 50 dakika pişirin.
5-
Pişmiş olup olmadığını anlayamıyorsanız keke bir kürdan saplayın. Hamur
kürdana asılı kalmıyorsa kek hazır demektir.
6- Fırını kapatın, keki çıkarın ve
bırakın soğumaya…
* Pişme süresi ve sıcaklığı fırın markalarında değişebiliyor.
Bu kekin düşük sıcaklıkta ve turbosuz pişmesi gerekiyor herşeyden önce. Üzeri
kızarmaya yakın yani sarılı kahverengili olunca pişmiş demektir. Üzeri
normalden biraz daha koyu kahverengi olabilir. Şöyle de anlayabilirsiniz:
kenarları sabitleşmiş ama ortası hafif jöle gibi sallanıyorsa da pişmiştir.Tart Jölesi:
İki seçeneğiniz var demiştik, değil mi?
1- Kendi tart jölenizi kendiniz yapın:
Tüm malzemeleri tercihen yapışmaz bir tencerede sürekli karıştırarak pişirin ve kıvamı hafif bir muhallebi olunca ve kaynamaya başlayınca 1 dk. Kaynatın ve ocaktan alın. Karıştırarak 30sn kadar soğutun ve ortasından başlayarak cheesecake’in üzerine dökün. Eğer meyve dizmek isteseniz önce meyveleri dizin ve sonra jölenizi hazırlayıp dökün.
2- Hazır tart jölesi kullanın üzerindeki tarife uyarak ve ama şu malzemelerle:
. 1 paket hazır tart jölesi
. 2 yemek kaşığı şeker
. 1/2 limon suyu
. 150 ml. portakal suyu ( Dilerseniz vişne suyu)
. 100 ml. su
*Dilerseniz taze ya da dondurulmuş meyve ekleyebilirsiniz.
* Artık dolaba kaldırabilirsiniz ve unutmayın en az 16 saat dinlenmeli dolaptaki o muhteşem tadı bıraksın damaklarda... AFİYET OLA...
SİZDEN RİCAM…
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi
paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz
beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli
düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!