19 Ekim 2013 Cumartesi

1 cup ne kadar ? Cup ölçüsü nedir ?




“Cup” diyince durup bir düşünmek gerekiyor efendim. Genel olarak şöyle denebilir:

1 cup = 1 su bardağı

Su bardağı da nasıl bir su bardağı? Ülkemizde de her yerde üzerinde cup yazan ölçü bardakları var ama benim gibi ayrıntı manyağı iseniz ve her seferinde aynı lezzeti elde etmek isteyen bir tutkunsanız o vakit “cup” terimi ile bilgilerimizi biraz gözden geçirelim istedim. Bu bilgilerden bazılarına wikipedia sözlükte “cup” yazarak da ulaşabilirsiniz.

1 Metric cup =250 ml.  (İngiliz Milletler Topluluğu ülkelerinde genel olarak kullanılan cup ölçüsüdür.)
1 U.S. Geleneksel cup =237 ml. (236.5882365) (Amerika’da halkın kullandığı cup ölçüsü)
1 U.S. legal cup = 240 ml. (Amerika’da kanunen kabul edilen cup ölçüsü)
1 Kanada cup = 227 ml.    ( sadece Kanada’da kullanılan cup ölçüsü)
1 Emperyal Cup = 284 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir İngiliz cup ölçüsü)     
1  Japon cup = 200 ml. ( Japonya’da kullanılan cup ölçüsü)
1 geleneksel Gö Japon cup= 180 ml. (Artık çok fazla kullanılmayan eski bir Japon cup ölçüsü)   

Kafanız karıştı değil mi? Belki karışmamıştır çünkü herkes ben değil! Benimki çok karışmıştı. Şimdi cup ölçüsü deyince “Ben hangisini seçeceğim ve nereden bileceğim?” diye düşünmeye başlamıştım.  Sonra baktım ki Avrupalılar soruna şöyle çözüm bulmuş. Madem ki ortak bir ölçü var -yani “ml”- onu kullanalım ve net olalım demişler sanki. Bu nedenle Avrupalı tarifler daima nettir. Artık her kültür iç içe olduğuna göre her tarifte “ülkeydi ..ölçüydü...” düşünmeye vakit olmadığına  göre ml ile iş yapacağız. Elinizde litre, ml cinsinden ölçen kabınız olacak. Varsa tüm tarifleri rahat yaparsınız. Elimizde yoksa ne yapacağız?  

       Size kolaylık olsun ve ölçü net olsun diye her evdeki bardaklar birbirinden farklı diye ve bulunduğum yerde ml.lik ölçüm yapabilecek kabım yoksa diye bence ÇÖZÜM ŞU; evdeki bardaklardan birine 200 ml su koydum ve bardağın seviyesini işaretledim. (200 ml.yi nasıl ölçersiniz? Bir küçük kutu meyvesuyu veya sütü dökün bardağa... Alın size 200 ml. sıvı seviyesi) Artık o bardak benim ölçü bardağım ve o seviye benim bardak ölçüm...
Buna rağmen tüm tariflerimde net bütün ölçüleri de yazacağım ki içiniz rahat etsin ve kendi cup ölçülerinizi de kullanabilin...

Tüm birimleri birbirine çevirebileceğiniz ya da konumuz cup ölçülerini mililitreye çevirmekse işinize yarayacak bir site http://www.onlineconversion.com/cooking_volume.htm 

17 Ekim 2013 Perşembe

Mantı Corbası ( Mantıdan Çorba )




Bir ara "mantı nasıl yapılır?" sorusuna da ellerimle cevap vermeyi planlıyorum. Ancak yoğun çalışınca her şeye yetişemiyor insan. O yüzden burada hazır diye tabir edebileceğim kimin yaptığını içine ne koyduğunu bildiğim yerden mantılarımı alıp dondurucuma istifliyorum ve yeri gelince de yapıp afiyetle yediriyorum. Zaten bizde mantı çok yenmez ama eşim bu şekilde seviyor diye bu çorbayı uydurdum. Denemenizi tavsiye ederim...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

MANTI ÇORBASI
KAÇ KİŞİYE YETER?
·         4 bilemediniz 5 kişilik...
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
·         Hazırlama 5 dakika pişme 20-25 dk.
NE LAZIM?
4 kişilik çorba için
  • 3 kaşık sıvıyağ( dilerseniz 1 yemek kaşığını tereyağı koyabilirsiniz)
  • 1 yemek kaşığı un (tepeleme gibi ya da 15-20 gr un tartın)
  • 1 çorba kaşığı domates salçası ( ben anne salçası kullanıyorum)
  • 1 çorba kaşığı toz kırmızı biber
  • 700-800 ml su (4 bardak su)
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz (benim salçam tuzlu olduğu için böyle ayarladım)
Baharatlarda damak tadınızı ve kalbinizi dinleyin... Ben bunları ekledim:
  • 1 silme çay kaşığı fesleğen
  • 1 silme çay kaşığı kekik
  • 1 silme çay kaşığı pul biber
  • 1 silme çay kaşığı kuru nane
  • 1 silme çay kaşığı kuru maydanoz
  • 1/8 çay kaşığı kimyon
  • 1/3 çay kaşığı karabiber
  • 200-250 gr. kadar bulabildiğiniz en küçük taneli mantı( yaklaşık 200 ml.lik 1,5-2 bardak)

NASIL YAPARIZ?
1. Sıvıyağı ve ekleyecekseniz tereyağıyla unu kavurun. Hatta kavurmaya başlayınca salçayı da ekleyebilir ve hep beraberce güzelce kavurabilirsiniz.
2. Suyumuzu tencereye ekliyoruz, karıştıyoruz ve kapağını kapatıp suyun kaynamasını bekliyoruz.
3. Su kaynayınca içine mantılarımızı ekliyoruz, karıştıyoruz.
3. Çorbanın tekrar kaynamasını bekliyoruz. Kaynayana dek karıştırmayı bırakmıyoruz. Kaynayınca içine baharatları, tuzunu atıp ve yine karıştırmaya devam ediyoruz. Altını kısıyoruz şimdi.
4. Tenceremizin kapağını kapatıyoruz ve yaklaşık 10 dk. kısık ateşte demleyip altını kapatıyoruz. (Kapağı hafif aralık bırakmanızı tavsiye ederim. )

Kase kase lezzet olsun!

SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

6 Ekim 2013 Pazar

Icinden Cikolata Akan Sufle




Merhaba... Epeydir sizi tatlıdan uzak tuttuğumun farkındayım. Tam bir dönüş yapıp çilolata komasına sokmaya kararlıyım sizi... Benim gibi çikolata ve özellikle Çikolatalı Sufle tutkunu dostlarımız Özlem&Serem ve Çağla&Serkan şerefine paylaşıyorum sizinle bu tarifi...

Aslında sufle ve fondan söz konusu olunca ya da diğer bir tabirle içinden çikolata akan kek denince kafalar ve tarifler karışıyor ve işin içinden çıkılmıyor. İnanın yumurta beyazı ve sarısını ayırarak, içine kakao ekleyerek pek çok tarif denedim ki asıl sufle yapma tekniği yumurtanın beyaz sarısını ayrı ayrı çırparak havalandırmaktır. Sufle tekniği bambaşka, fondan başka... Ama sonuçta bizi mutlu eden şey ne ona baktık. Pişmiş sıcak kek havasının yanında içinden çikolata akmasını istedik ve bir kase içinde göbeklice kabarmış kaşığınızı daldırdığınızda ortasından sıcacık çikolata akan bir kek yemekse niyetimiz sanırım amacımıza ulaştık. İşin uzmanları çok farklı şeyler söyleyebilirler ancak benim, eşimin ve dostlarımın ortak kararıyla oldukça basit bir “Çikolatalı Sufle”miz oldu.

Fazla söze gerek yok! Hadi tarife...
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

İÇİNDEN SICACIK ÇİKOLATA AKAN ÇİKOLATALI SUFLE
KAÇ KİŞİYE YETER?
* Benim remekinlerimle 4 kişiye yetiyor ki remekinlerimin kapasitesi 125 ml.
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
* En fazla 15 dk. ve yaklaşık 20 dk. pişme süresi.
NE LAZIM?
·         240 gr. kaliteli bitter çikolata (Kahve dünyasının parça parça satılan kalıp küvertür çikolatasını öneririm. Ben en kolay ona ulaşıyorum. Daha kalitelisini bulursanız kesinlikle kaçırmayın elbette.)
·         150 gr. tereyağı (kalıplarınız için biraz daha tereyağı) (250 gr.lık paketin yarısından fazlası)
·         3 iri yumurta ya da 4 küçük yumurta (Tartınca kabuksuz halde tam 170 gr)
·         150 gr. toz şeker (kalıplarınız için biraz daha tereyağı) (1 bardak şekerden 2-3 yemek kaşığı eksiltin)
·         100 gr. un ( 1 bardak undan silme göbeksiz bir yemek kaşığı eksiltin)
·         2 fiske tuz (1/3 çay kaşığı kadar)
·         ** Sufleyi içinde yapacağınız kaplar ki orjinal beyaz olanlara “remekin” deniyormuş. Ama ben topkek yaptığımız kalın karton kalıplardan kullandım. Gönlünüz arzu ederse ısıya dayanıklı cam kaplarda ya da silikon kalıplarda(sunumda sıkıntı yaşayabilirsiniz) ya da güveç kaplarında yapabilirsiniz.
·         *** Servis için pudra şekeri ya da krema ya da dondurma kullanabilirsiniz.

NASIL YAPARIZ?
       1)      Eğer suflenizi porselen remekinlerde ya da cam ya da metal ya da güveç tarzı kaplarda yapacaksanız yapışmasına engel olmak için kalıpların içine tereyağı sürün ve hemen ardından her yerine toz şeker serpin ki tereyağının üstü şekerle kaplansın. Kalıplarınızı hava çok sıcaksa buzdolabına kaldırıp bekletebilirsiniz. Fakat çok da önemli değil zira çabucak hazırlayacaksınız sufleyi. Yani gerek kalmayacak. Benim gibi karton topkek kalıplarında yaparsanız bunların hiçbirine gerek kalmayacak çünkü yapıp, afiyetle yiyip hemen kabını çöpe atabileceksiniz.
       2)      Çikolatayı bıçakla güzelce kıyın ve küp küp doğradığınız tereyağı ile birlikte küçük bir tencereye koyun ve altını biraz açın. İyice karıştıra karıştıra erimesini sağlayın ve ocaktan alın.
       3)      Diğer tüm malzemeyi genişce bir kaba alıp tel çırpıcı ile kabaca ama her şey karışacak ve homojen hale gelecek şekilde çırpın.
       4)      Şimdi hemencecik tereyağlı çikolata karışımını ekleyin ve yine bir güzel karıştırın. Koyu kıvamlı ancak buna rağmen akışkan bir hamurunuz olacak. Çırpıcı ile karıştırırken iz kalmayacak kadar akışkan olacak.
       5)      Hamur karışımımızı kalıplara döküyoruz. Pürüzsüz ve dümdüz bir gözrüntüsü olmalı...Ben ağzına kadar dolduruyorum çünkü göbeklenmesi çok hoşuma gidiyor. Epey kabaracaklar...
       6)      Dilerseniz yaparken fırını ısıtmaya başlayıp hemen pişirebilirsiniz. 200 C de alt üst ısıtılmış fırın olacak. Ancak hazırlayıp dolaba koyup sonra da pişirebilirsiniz. Ben genelde en az 2 saat dolapta tutuyorum sabırlı günümdeysem ya da misafirlerimize hazırladıysam sabahtan yapıp akşam pişiriyorum. Kısacası hazırlayıp 2 gün buzdolabında bekletebilirsiniz. Tabii sabredebilirseniz...
      7)      Suflelerinizi ısıttığınız fırına atın (200 C de alt üst ısıtılmış fırın) ve...


***  İlla ki kullandığınız malzemeden ya da havanın sıcak ya da soğuk olmasından dolayı hamurda ya da pişirme sırasında farklı deneyimler yaşabilirsiniz. Hevesinizi kırmasın deneyimler... Kendi malzemeniz kendi fırınınız size heyecan yaşatıyor demek ki...




*** İlk denemenizde fırınınız ve kalıplarınızın büyüklüğünü hesap ederek dikkatli olmanızı rica ediyorum. Sufleler kabarmaya başlayacak ama ortası çökük bir halde olacak önce. İşte o anda kaç dakika geçtiğine bakın ve fırınınızı alt üst turbo ayarına geçirin ve bir o kadar dakika daha sufleyi pişirin.
Ben 125 ml.lik bu kaplarda 10 dakika alt üst 10 dakika da alt üst turbo sıcaklıkta pişirdim. Göreceksiniz ki kocaman bir göbeği olacak, üstü çatlayacak ve tam ortasındaki çatlaktan sıvı halde çikolata gözükecek. Tam vaktidir alın fırından hemen... 
8)      Dilerseniz üzerine hemen pudra şekeri serpip yanında dondurma ya da kremayla servis edebilirsiniz. Aman diyim çabuk olun; soğumasın ;) Afiyet olsun...


 


SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!








10 Eylül 2013 Salı

Kolay Menemen Konservesi



Konserve çılgınlığım başladı bir kere... Gezmekten bu vakte kaldım ama inatla devammm... 

Yemek mi yok? Vaktim de mi yok? Eşimi mutlu eden menemen! Kışa hazır...




Eğer Kolay Domates Konservesi tarifimi okuduysanız bu tarif size epey tanıdık gelecek. Ancak sizi o sayfa bu sayfa dolaştırmaya niyetim yok. Burada da aynı şekilde ayrıntı bulacaksınız. Okumaya devam...



 

KOLAY MENEMEN KONSERVESİ
KAÇ KİŞİYE YETER?
·         1 kavanoz tüm aileye yeter sanıyorum.
TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?
·         Hızınıza ve kaç kilogram domatesle konserve yapacağınıza bağlı ancak 3 kg. domatesle çalışmak yaklaşık iki saatinizi alır. Siz istediğiniz kadar miktarı katlayabilirsiniz.
NE LAZIM?
·         3 kg domates (Sivri domates dediğimiz çok sulu olmayan bir domates türü seçmelisiniz. Pazarda sorarak bulabilir ya da yanınıza bu işten anlayan birini alabilirsiniz.)
·         ½ kg. dilediğiniz türde biber
·         Biberleri kavurmak için ½ bardak zeytinyağı ( miktarı siz değiştirebilirsiniz)
·         720 ml.lik 3 kavanoz  Bir kg. Domatese 1 kavanoz hesabı yapabilirsiniz (Ancak sizin canınız 1 litrelik kavanoz kullanmak ister ya da  500 ml.lik kullanmak isterse sizi tutan yok ;))
·         Ben başka hiç bir şey ilave etmiyorum ama siz arzunuza göre tuz, pulbiber ve biraz da sirke ilave edebilirsiniz.(Miktarı tamamen damak tadınıza bağlı. Dener, bakarsınız ;)
NASIL YAPARIZ?
Ön hazırlık için bilmeniz gerekenler:
·         Kesinlikle cam kavanoz kullanmalısınız. Bir kere aldınız mı yıllarca aynı kavanozları kullanabilirsiniz zaten.
·         Kavanoz kapaklarını her konserve yapışınızda yenilemesiniz. İşimizi şansa bırakmayalım ki güzel vakumlansınlar.
·         Kavanozları ve kapakları yıkayın ancak kapakları kesinlikle elinizde yıkayın.
·         Kavanoz ve kapakları güzelce kurulayın.
Gelelim tarife:
1.      Öncelikle biberlerimizi ve domateslerimizi soğuk suyla bir güzel yıkıyoruz.
2.      Şimdi domateslerin kabukları konusunda tercih tamamen sizin.
a) İsterseniz domatesleri kabukları ile birlikte mutfak robotuna atın ve iyice kıyın. Bu şekilde kabuktaki likopen maddesinden mahrum kalmayın.
b) İsterseniz de kabuklarını soyarak robottan geçirin. Kabuklarını nasıl mı soyacaksınız? Önce büyük bir tencerede su kaynatacak, su kaynayınca domatesleri içine atacak 2-3 dakika kaynatacak ve domateslerin kabuğunda çatlak oluşur oluşmaz domatesleri süzgece alıp soğumalarını bekleyeceksiniz. Artık ne kadar kolay soyulduklarını görünce sevinebilirsiniz...
3.      Biberlerimizi dilediğimiz gibi doğrayıp, zeytinyağıyla beraber derin bir tencereye( derin bir tencere olmasına dikkat edin ki etrafa sıçramasın ya da iki-üç sefer de pişirin)  alıyoruz ve 5 dk. kadar soteliyoruz. Bildiğimiz kavuruyoruz. Çok fazla kavurmamıza gerek yok.
4.      Domates püremizi tencereye biberlerin üzerine döküp pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca en az 15 dk. pişirmeye devam edin. İstediğiniz yoğunluğa siz karar verin ve gerektiğine inanıyorsanız kaynatmaya devam edin. Ancak size göre menemen kıvamı ne olmalı ise yani tam yumurta kıymaya niyetlendiğiniz noktada durun yani.
5.      Ocağın altı hala açık hala kaynamaktayken...Dilerseniz kavanozlarınızı sıcak sudan geçirin.( Geçirmeseniz de olur)
6.      Şimdi dikkatli olun ki elleriniz yanmasın. Ben fırın eldivenimi giyip boş kavanozu elime alıp kepçeyle kaynamakta olan menemeni kavanoza dolduruyorum. Kavanozda en az 1 cm. boşluk bırakıyor tamamen doldurmuyoruz.
7.      Kavanozun ağzını eğer sos bulaştıysa güzelce silip kuruluyor ve hemen kapağını kapatıp havlu yardımıyla sıkıştırıyor ve hemencecik düz bir zemine ters döndürerek koyuyoruz.
8.      Kavonaza en az 1 gün hiç dokunmuyoruz. Bir gün sonunda düz çeviriyoruz ve kapağına bakıyoruz. Eğer ortası içine çökmüşse vakumlanmış demektir. Güneş görmeyen bir yerde saklayabilir, kışın afiyetle yiyebilirsiniz.
** Kavanozu açtıktan sonra tamamını bitiremezseniz buzdolabında saklamaya devam edin, olur mu? Hadi kolay gele...
SİZDEN RİCAM… 
Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

DMCA.com Protection