Annemin Sulu Köftesi

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...

ANNEMİN SULU KÖFTESİ

KAÇ KİŞİYE YETER?

·         4-6 kişilik

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

·         Eliniz çabuksa 30-40 dk ama vaktim var keyfini çıkarırım diyorsanız 1 saat

NE LAZIM?

Köfteler için...

·         500 gr. Arzunuza göre az yağlı ya da orta yağlı kıyma

·         1 küçük yumurta

·         2-3 yemek kaşığı ya da ½ bardak ya da 1 orta boy rendelenmiş ya da robotta çekilmiş soğan

·         2 yemek kaşığı köftelik ince bulgur ya da 2 yemek kaşığı pirinç

·         1 yemek kaşığı un

·         1 silme tatlı kaşığı karabiber

·         1 silme tatlı kaşığı tuz

·         Arzu ederseniz 1 tatlı kaşığı pul biber

·         Aklınıza gelen başka baharat

·         ***Köfte toplarını bulamak için 2-3 yemek kaşığı un

Pişirirken...

·         1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvıyağ

·         1 -2 domates ya da 1 yemek kaşığı salça

·         1 bardak haşlanmış nohut (olmasa da olur elbet)

·         1 yemek kaşığı kırmızı toz biber (olmasa da olur)

·         Seviyorsanız 1 çay bardağı kadar ince doğranmış maydanoz

·         ½ limon suyu (ekşi seviyorsanız)

·         700-800 ml yani 4 bardak su

NASIL YAPARIZ?

1.      Hemen söyleyeyim bulguru tercih etme nedenim pirinç gibi büyüyüp köftenin şeklini bozmaması. Ancak onun da tadı ayrı güzel oluyor tabi. Siz dilediğinizi seçin.

** Bulgurla yapıyorsanız güzelce yıkayıp kıymaya...

**Pirinç kullanıyorsanız mümkünse kırık pirinç kullanın. Evde kırık pirinç yoksa pirinci güzelce yıkayın ve 15 dk. sıcak suda bekletip havanda biraz kırın ya da hiç uğraşmayın atın kıymaya gitsin.

2.      Şimdi köfte için gerekli tüm malzemeyi güzelce karıştırın ve iyice yoğurun ve toparlayıp bir top yapın. İsterseniz hemen köfte topları yapmaya başlayabilirsiniz; hiç bir sakıncası yok.

3.      Geniş bir tepsi, borcam... alın ( ancak kenarları biraz yüksekçe olsun) içine 2-3 yemek kaşığı unu serpin ve köfte harcından alıp dilediğiniz büyüklükte küçük toplar yapıp tepsiye atın. Arada bir tepsiyi iki elinizle tutup sağa sola sallayın ki köfte topları una bulansın. Şimdi köfteleriniz hazır...

** Bu köfteleri ister hemen pişirin, ister bir gün dolapta bekletin isterseniz de unlu halleriyle bir kaba ya da buzdolabı poşetine koyun ve derin dondurucuda saklayın. Pişireceğiniz zaman dondurucudan çıkarıp hemen pişirebilirsiniz.

 

4.      Yağı (hangi yağı tercih ederseniz) tencereye koyun. Mevsimindeyseniz domatesi rendeleyin ya da kabuğunu soyup robottan geçirin ve güzelce kavurun. Domates yoksa salçayla da aynı şeyi yapabilirsiniz.

5.      Şimdi suyu ekleyin. (Kaynar su eklerseniz yemeğin pişme süresini kısaltırsınız haberiniz olsun.) Kırmızı toz biber koyacaksanız onu da ekleyin. Bi de suyun tadını kontrol edin ve gerek duyuyorsanız tuz ekleyin istediğiniz miktarda.

6.      Su kaynayınca köfteleri, haşlanmış nohutu, dilediyseniz maydanozu ekleyin ve 2-3 dakika devam edin. Sonra altını biraz kısın ve 15 dk. kadar pişirin.

**Vaktiniz yoksa altını çok kısmadan 10 dk.da pişer. Ancak siz yine de bir kontrol edin.

Yemek hazır... Sofrayaaaaa ;)

Dileyenler ekşilik versin diye limon suyu sıkabilirler şimdi....

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Kuru Incir Receli

             Merhaba! "Yazın ortasında kuru incir reçeli de ne ki?" diyenlerinizi duyuyor gibiyim. Aslında taze incir reçeli tarifi vermek isterdim. Elbette önce yapmak ve yemek isterdim... Memlekete gittiğimde incirlerin o minicik halleri çoktan yerini kocaman taze incirlere bırakmıştı. Bu halleriyle reçel yapmak içimden gelmedi. Kös kös döndüm eve... Sonra baktım geçen yıldan kalan kuru incirler yavaş yavaş şekerlenmeye başlamış; atmaya da kıyamadım, sıvadım kolları reçel yaptım. Aklınıza gelirse bir gün deneyin derim... İçinizi baymayan bir reçel olacak...

Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife...


KURU İNCİR REÇELİ

KAÇ KİŞİYE YETER?

·         Bilemiyorum. Ancak yaklaşık yarım kg.lık bir  bilemediniz 1,5 kavanoz reçeliniz olacak.

TAHMİNİ HAZIRLAMA SÜRESİ NEDİR NEDİR?

·         Yaklaşık 1 saat.

NE LAZIM?

·          500 gr kuru incir

·         400 gr toz şeker (200 ml.lik bardakla 2 bardak ve 1/4 bardak daha)

·         750-800 ml. Su (200 ml.lik bardakla 4 bardak) Kıvamı duru istiyorsanız su miktarını 1 litre yapabilirsiniz.

·         Yaklaşık 2 yemek kaşığı limon suyu ya da küçük bir parça limon tuzu

·         Arzu edenler 2-3 adet karanfil kullanabilir.

·         Yine arzu edenler ceviz, fındık, susam ekleyebilir. Ancak çok ağır bir tat oluyor...

NASIL YAPARIZ?

1.      İncirlerimizi güzelce yıkıyoruz. İstemezseniz yıkamayın ama ben nedense öyle bi yıkıyıverdim ve kabaca kuruladım.

2.      İncirleri dilediğimiz büyüklükte doğruyoruz. Çok küçük doğramanızı tavsiye etmem çünkü o meşhur incir çekirdekleri epey dağılıyor. Ben 4-5 parçaya ayırdım.

3.      Tenecereye suyu ve şekeri koyun ve ocağın altını epey açın. Karıştırın ki şeker erisin. Kaynamaya başlayınca 10 dk. tutun ve bırakın kaynasın.

4.      İncirleri tencereye atın ve 3 dakika bırakın kaynasın. Kaynayınca altını kısın ve yaklaşık 25-30 dk. dilediğiniz kıvama gelene dek pişirin.

5.      Limonu reçele ekleyin, şöyle bir karıştırın ve altını açın ocağın ve 3 dk. pişirin.

6.      Burası önemli: Hemen tüketecek olduğunuz miktarı ayırın ve böyle kaynar halde kavanoza ya da kavanozlara doldurun ve hemen kapağını kapatıp kavanozu ters çevirin. Bu işlemi havlu ya da eldivenle yaparsanız elleriniz yanmaz. Kavanoza 24 saat dokunmayın öyle kalsın.

7.      Sabrettiniz...  Reçel soğudu tadına baktınız... İnşallah beğenirsiniz. Kavanozu da bir gün sonra düz çevirin. Bakın kapağı ortasına hafifçe çökmüş mü? Çökmüşse vakumlanmıştır. Uzun bir süre saklayabilirsiniz...

SİZDEN RİCAM… 

Tariflerimi denerseniz ve de benimle deneyimlerinizi paylaşırsanız çok ama tahmin bile edemeyeceğiniz kadar çok sevindirirsiniz beni… Yorumlarınızla hem eksiklerimi görmemi sağlarsınız hem de bana değerli düşüncelerinizi aktarırsınız… Paylaşmak güzeldir ve mutluluk verir!

Susamlı Küçük Ekmek ( El Yapımı )

 Uzun zamandır sessiz kaldım. Elimde çok tarif birikti ama ayrıntıcılığım yüzümden bir türlü içime siner hale getirip yayınlayamıyorum. Bu tarifi de evde "ne yapsam" diye dolandığım bir gün annemin ekmeklerini yaptığı maya gözüme ilişince denedim. Tarif ambalajın üstündeydi ve "Ya ben hamur işini beceremiyorum" dediğim bir anda. "Denemeden bilemezsin! Belki bu sefer olur" dedim. İyi ki demişim. Tarifte oranlar güzel, her şey net ancak benim gibi bir kontrol manyağı için yeterli değildi. Oldukça uzun sürüyor yapmaı ama eşimin yüzündeki ifadeye değerdi... Deneyin derim!!!!
 
Şimdi tarifte sıkıntı yaşamamanız için sizden ricam linke tıklayıp http://celikkizmutfakta.blogspot.com/2012/03/baslarken.html yazımı okumanız. Ama daha önce okuduysanız zaten neden bahsettiğimi biliyorsunuzdur. Hadi tarife... 

** Bu tarifte ölçü konusunda çok sıkıntı yaşamayacaksınız. Bu yazıyı okumasanız da olur ;))

SUSAMLI KÜÇÜK EKMEK ( EL YAPIMI )

KAÇ KİŞİYE YETER?

·         Tam sekiz adet 100 gr.lık küçük ekmek çıkıyor. Tabi daha küçük, yuvarlak ya da oval... dilediğiniz şekilde yapabilir sadece pişirme süresine dikkat edersiniz olur biter.

TAHMİNİ HAZIRLANMA SÜRESİ:

** Bu ekmek lezzetiyle muhteşem ancak uzun sürede sofrada oluyor.

Ön mayalanma 2 saat (120 dk.)

Yoğurma 10 dk.

Dinlenme 20 dk.

Şekil verme ve tepsiye hazırlama 5-10 dk.

Son mayalanma 40 dk.

Pişirme 15-20 dk.

TOPLAM:  3 saat 40 dakika

NE LAZIM?

• 1 + 3,5 yani toplamda 4,5 bardak un (Tamamı 540 gr un)
• 100 ml. Su (200 ml.lik bardağın yarısı ya da bir küçük çay bardağı)
• 2 yemek kaşığı bal
• 2 tatlı kaşığı aktif kuru ekmek mayası
• 100 ml. süt (200 ml.lik bardağın yarısı ya da bir küçük çay bardağı) *Süt yarım yağlı olabilir.
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta sarısı

Üzeri için:

• Biraz su ** Ekmeklerin üzerine sürmek için
• 1 yumurta ( çırpın)
• Yaklaşık 1 çay bardağı susam (Dilerseniz...)

NASIL YAPARIZ?
*** Ekmeği yapmaya başladığınızdan fırına atana kadar geçen sürede havanın sıcak ya da soğuk olması ekmeğinizi etkileyecektir. Ben sıcak bir yaz günü hava yaklaşık 30 derecede iken yaptım. Kışın yapsam kesinlikle hamuru üşütmemek için elimden geleni yapardım. Siz de bunu hatırınızda tutun...

1-      Unun 1 su bardağını (120 gr un) 1 çay bardağı su, maya ve bal ile karıştırın. O kadar cıvık ve ele yapışan bir hamur olacak ki... Üzerini bir bezle örtün ve tam 2 saat bekleyin.

 

2-       Hamura baktığınızda neredeyse iki-üç katı olduğunu ve göz göz olduğunu göreceksiniz. Doğru yoldasınız... Şimdi kalan unu eleyin ve yarım bardağını ayırın bir köşeye. Unu ve listede kalan tüm malzemeyi bu göz göz kabarmış una ekliyoruz ve bir güzel yoğuruyoruz. Gerekirse ayırdığımız yarım bardak unu da ekleyeceğiz. Sonuçta homojen ve yapışkan olmayan ve zor yoğurulmuş olsa da kolay şekil alan bir hamurumuz olacak... Fotoğraflarda gördüğünüz üzere ben unu birden bire boca etmek gafletinde bulunduğum için hamurum birazcık sert; sizin ki öyle olmasın diye un konusunda dikkatli olun ;))) Şimdi bu hamuru da üzerini örtüp 20 dk. dinlendiriyoruz. 

 
3-      Artık hamurumuzu 8 eşit parçaya bölebiliriz. ( Her biri yaklaşık 100 gr.lık hamur parçaları...)

4-      Hamurlara dilediğimiz şekli veriyoruz ve parmaklarımızla üstlerine biraz su sürüyoruz. Sonra çırpılmış yumurtadan sürüyoruz ve ekmeğimizi susama batırıyoruz. Tepsiye diziyoruz hepsini. O kadar heyecanlıydım ki biri başka biri başka şekil ekmeklerimin hihihih...

  

5-      Dilerseniz -ki ben tavsiye ederim- bıçakla ekmeklerin üzerine çizik atın.

6-      Şimdi yine soğuk olmayan bir yerde hatta mümkünse daha önce ekmeği mayaladığınız yerde tepsiyi 40 dk. daha mayalanmaya bırakacağız ve göreceksiniz bıçakla kestiğiniz yerle daha da derinleşecek ve hamur şişecek veeee fırına atacağız.

7-      Bu arada fırınınızı 220 C derecede alt üst ısıtmaya başlayın ki süre bitiminde hemen ekmekleri pişirmeye başlayalım.

 

**Babamdan harika bir tavsiye: “Fırının içine fırına dayanıklı bir kapla oda sıcaklığında su koy. Böylece ekmeğin kabuğu sert değil,
 çıtır çıtır olur.”

8-      Ekmekleri 15-20 dk. pişirin. Fırından çıkarın... Gerisini bilirsiniz artık...
Bu arada benim ekmeklerimin şekli bambaşka olmuş değil mi? Bu da benim el beceriksizliğim olsa gerek ;))))

Afiyet bal olsun susamlı susamlı ;)))